Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Tefal
Recette de Tefal

Fond blanc de veau

ratings.0

-/5 -

  • Temps Total 2h 40min
  • Préparation
    10min
  • Cuisson
    2h 30min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

2 personnes

  • 500 g

  • 75 cl

  • 75 cl

  • 0.5 pièce

  • 0.5 pièce

  • 100 g

  • 40 g

Préparation

Etape 1 /18

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /18

Peser la viande, puis la concasser en morceaux.

  • 500g

Etape 3 /18

Placer une marmite sur la balance.

Etape 4 /18

Verser de l'eau froide dans la marmite

  • 75cl

Etape 5 /18

Blanchir les os et la viande en plongeant la viande dans de l’eau froide et en portant à ébullition. Laisser frémir quelques minutes en écumant fréquemment

Etape 6 /18

Rincer les morceaux de viande et les égoutter dans une passoire. Rincer la marmite utilisée au préalable.

Etape 7 /18

Replacer les morceaux de viande dans la marmite.

Etape 8 /18

Placer une cocotte sur la balance.

Etape 9 /18

Mouiller avec l’eau froide. Porter à ébullition et écumer soigneusement

  • 75cl

Etape 10 /18

Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver (les) la carotte(s) et (les) la tailler en tronçons. Laver ensuite (les) l'oignon(s) et le(s) piquer.

  • 0.5pièce
  • 0.5pièce

Etape 11 /18

Placer de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 12 /18

Peser les blanc de poireaux puis les laver.

  • 100g

Etape 13 /18

Poser un second saladier sur la balance.

Etape 14 /18

Peser sensuite le céleri branche, et le laver.

  • 40g

Etape 15 /18

Mettre cette garniture aromatique dans la marmite.

Etape 16 /18

Commentaire du chef : En principe, les fonds blancs ne se salent pas avant leur utilisation.

Etape 17 /18

Maintenir la cuisson à très faible ébullition pendant 2h30 à 3h tout en écumant et dégraissant le plus souvent possible

Etape 18 /18

Pour finir, passer le fond au chinois étamine sans le fouler. Refroidir rapidement le fond et garder au réfrigérateur.

Recettes similaires

Tefal
Tefal
2h 40min

Fond blanc de veau

ratings.0

Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Fond blanc de veau
Tefal
Tefal
2h 40min

Fond blanc de volaille

ratings.0

Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Fond blanc de volaille
Didi91
1h 10min

Fondant chocolat blanc

Avis 4 étoiles (moyenne)

1 Avis

Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Fondant chocolat blanc
Pumpkin-Cook
47min

Fondant coeur chocolat blanc

Avis 5 étoiles (moyenne)

2 Avis

Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Fondant coeur chocolat blanc
STÉPHANIE
1h 15min

Fondant chocolat blanc framboises

ratings.4.5

2 Avis

Fond blanc de veau - Recette Balance de cuisine | Tefal
Fondant chocolat blanc framboises